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かぶせ茶は、寒冷紗や藁などの遮光幕で茶の木を覆う覆下法によって栽培しています。
20日ほど遮光する玉露や30日ほどの碾茶と違い、かぶせ茶の遮光期間は摘む前の一週間前後 多くは3日から10日ほどです。
また、玉露や碾茶が大きな遮光幕を茶園全体にさしかける方式であるのに対し、かぶせ茶は茶の木そのものに直接遮光幕をかけます。
この遮光幕を直接木にかぶせる栽培方法が、「かぶせ茶」という名の由来です。
直射日光をさえぎって栽培するため、渋みのもとであるカテキンは通常の煎茶より少なく、旨みの元であるテアニンは多くなります。
味は、煎茶のさわやかさと玉露の旨みを併せ持つと言われています。
淹れ方によって味が異なり、熱めの湯で抽出時間が短いほど煎茶よりのさわやかな味に、ぬるめの湯で抽出時間が長いほど玉露よりの旨み中心の味になります。
抽出方法や湯の温度は煎茶とほぼ同等で、70度から85度が適温とされるが、玉露(40度から60度が適温)のように冷ました湯で淹れても良いです。
抽出時間も、煎茶のように熱めの湯で淹れる場合は煎茶と同じ1〜2分浸出、玉露のようにぬるめの湯で淹れる場合は玉露と同じ1分半浸出です。
煎茶、玉露、どちらの方法でも楽しめるのがかぶせ茶の特徴です。

from wiki 一部加筆修正

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公開日: : 最終更新日:2016/05/19 お茶(深蒸し), 商品

商品レビュー

  1. ルーツが大社町 より:

    抹茶にして頂いたところ、まろやかで香りが至極。
    美味しい。

商品レビュー

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