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月光萎凋 ずしゃだちの微発酵新茶 50g 送料税込み1500円


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茶葉2gをガラスのコップに入れ、そこに熱湯を注ぐ。時間をかけてゆっくりと、元の姿を取り戻していく。冷涼な夜の空気でゆっくり行われた萎凋により醸し出される、フローラルな香り。何十年にもわたる無農薬・無施肥の自然栽培で、野生に還った茶樹から、我々への、ほんのささやかな恵みです。


揺青というんだが、萎凋の時に、揺らしてやるわけです。一時間に一度くらい。揺らすと、葉に傷がついて、そこから発酵が始まる。かなりシッカリ揉んだんだが、熱湯で淹れると茶葉がほぐれて、元の姿を取り戻す。発酵している部分が、一部、茶色くなってます。日本茶でこんなお茶、見たことがない。茶葉の形がキレイなので、これは是非、ガラスのカップやポットで淹れて欲しいですね。目でも楽しめます。

茶葉の状態はこんな感じです。九州ではいまでもこうした製法が残っていて、釜ぐり茶と呼ばれている。中国本土では明の時代に始まった製法で、日本でポピュラーな蒸し製法はもっと古い宋時代のやり方です。伊豆にも「ぐり茶」というのがあるんだが、明治時代にロシアに輸出するために、人気のあった中国製緑茶に形を似せるために、蒸し製法ながら、揉捻で工夫して、こうした形状に仕上げてます。


茶摘みで集められた茶葉は、薪炒り番茶KK独特の月光萎凋によって、香りと味が引き出される。萎凋作業は通常、割と高い温度で行われるし、発酵なので熱をもつんだが、夜のひんやりした空気に晒されて、穏やかな発酵が進む。




しんなり萎れて、お茶らしい香りが出て来た。深夜です。これから釜炒り。日本では、ほとんどすべての産地で「蒸し」によって発酵を止めるんだが、薪炒り番茶KKでは中国式の釜炒り緑茶製法です。


熟練の茶師が、炎をコントロールする。


萎凋が終わり、釜で発酵を止めた茶葉を揉捻機で揉む。仕上げも薪焚きの釜で炒って「荒茶」が完成です。


公開日: : 最終更新日:2020/06/12 商品

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